去皮整番茄罐头

    (一)工艺流程 原料验收->洗果->拣选->去蒂->热烫->去皮分级->浸氧化钙溶液->清洗->再拣选->装罐->密封->冷却->揩听->进仓

     (二) 制作方法 1．选用原料： 采用新鲜，色泽呈红色，果实未受农业病虫害，无机械伤，无畸形，无腐烂，肉厚籽少，组织紧密的番茄，番茄横径在30～50毫米。 2．去蒂： 用通心窝除去蒂疤部分，洞不得过深过大，以免种子外露。 3．热烫： 水温85～90℃，时间10～20秒，热烫后立即浸入冷水。 4．浸氧化钙： 浓度1.5％，时间10～20分。 5．密封： 手工摆盖，真空自动密封，真空度300～350毫米汞柱高。 6．杀菌：

     (三)改进的工艺流程 原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却

     (四)增加工序的操作要点 1.浮选： 在选果过程中选用下沉及竖浮（指番茄蒂头朝上）的番茄作原料。因下沉及竖浮者可以排除空心番茄。 2.针刺： 用细针在番茄四周均匀地进行针刺，以利在加汤时，汤汁易于吸入番茄内腔。 3.真空抽： 在番茄原汁中抽真空15分钟，真空度为600～700毫米汞柱。 4.装罐方法： 先加约一半的调味番茄汁，再装入去皮整番茄，再加另一半调味番茄汁时，要求一面加调味番茄汁，一面不断搅拌去皮整番茄以排除罐内空气，汤汁尽量加满，排气结束密封之前及时补充热调味番茄汁以保证罐头净重。